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《米其林上海指南2022》发布:泰安门质疑中“上位”,雍福会意外“掉星”

《米其林上海指南2022》11月12日在上海发布。相比较之前,今年的榜单变化颇多,在新增了5家米其林一星餐厅之外,已经稳定了多年的三星餐厅榜单迎来了新的变化,泰安门Taian Table成功上位,与老牌三星餐厅Ultra Violet齐头并进。

同步颁发的还有“2022上海米其林服务奖”和“2022上海米其林年轻厨师奖”,分别由来自晟永兴餐厅的靳淑旺和东方景宴的梁永旋获得。此外,为促进世界饮食可持续发展,今年人头马与米其林指南合作新增“米其林绿星奖”,首颗上海米其林绿星花落“泰安门”。

五家上榜一星餐厅
福一零一五、福一零八八、Obscura by 唐香、东方景宴、晟永兴,新上榜的五家米其林一星餐厅进一步扩大了上海高端餐饮的风味轮盘。

福一零八八

福一零八八福一零一五、福一零八八主打上海风味,是米其林星级餐厅榜单上并不多见的明确本帮风味,这两家餐厅均位于上海市中心,以独栋老洋房打造具有私密性的就餐环境。相比较走亲民路线的另一家上海本帮风味米其林一星餐厅人和馆(肇嘉浜路店),福一零一五、福一零八八无论是在环境还是在菜品的精致度上都要更进一步。与此同时,这两家餐厅也会根据时令来调整菜单,譬如最近的蟹宴就是一例。除此之外,一些经典的上海菜,比如红烧肉、花雕醉鸡、熏鱼等的出品都非常出色,对于想要了解上海菜口味的消费者来说,是颇为理想的选择。
以创意菜品为亮点的Obscura by 唐香之前就已经在多个国际级的餐饮榜单上亮相,其主厨谭绮文(DeAille Tam)亦在今年年初拿下了“亚洲最佳女厨师”这一头衔,此次《米其林上海指南2022》尚未公布之前,餐厅便已然有了“潜力股”姿态。唐香走的是小巧而精致的路线,其菜品风格以创意融合为亮点,谭绮文和搭档Simon有着扎实的法餐背景,配合中式味觉,呈现出的是一种繁复而具有解构特质的就餐体验。
晟永兴则是烤鸭在上海的一次复兴。相比较北京的晟永兴,上海店的设计显得更加摩登,位于外滩五号的位置自然是会和江景打交道,因此在晟永兴的很大一部分客群里,都是与商务宴请有关的。菜品、环境之外,晟永兴的酒单也相当不错,其主理侍酒师之前曾获得过中国侍酒师大赛冠军,制作的酒单也在业内获誉甚多。

东方景宴

东方景宴如果你是个忠实的乳鸽爱好者,那么一定多少听闻过东方景宴的大名,这间以潮粤菜为主打的餐厅所提供的乳鸽,曾屡屡被赞为“上海乳鸽界的天花板”,汁水丰盈而皮脆肉嫩,叫人念念不忘。但东方景宴之所以厉害,并不仅仅在于一只乳鸽,而是其背后的主厨黄景辉——是的,这位大名鼎鼎的厨师正是广州米其林二星餐厅江和新晋米其林一星餐厅岁集院子·拾月的操刀人。东方景宴开在思南公馆,单独一整栋的小楼让整个就餐环境显得更加私密,餐厅三楼是黄景辉师傅的私人工作室,经常出品一些独家菜单。东方景宴的午市套餐有过300元/位的价格,并且覆盖餐厅经典菜品,对于钱包并不丰厚的人来说,显得亲民了不少。
三星餐厅多一家,有质疑也有鼓励
稳坐米其林三星榜单的餐厅Ultra Violet今年不出意外地再度摘取三星,但让人惊讶的是,当泰安门Taian Table出现在榜单上时,伴随着质疑与惊讶。

泰安门

泰安门泰安门位于上海长宁区的镇宁路,与福一零一五、福一零八八相距并不算远,其以本地食材配合欧洲料理技巧和复杂工艺,打造融合创新菜式,再加上开放式的厨房设计,让食客可以直接地观看到整个菜品的烹饪过程,增添了不少乐趣。
拿奖之后的泰安门在接受了诸多鼓励的同时,也有部分业内人士提出了不少问题,“菜单上的菜品雷同指数比较高”是较为多见的质疑,但也有人表示,泰安门整体的创意非常出色,是值得到访的餐厅之一。
新晋与升星之外,今年的米其林榜单又见“掉星”。原本坐拥米其林二星餐厅称号的雍福会跌到一星,也让不少人表示略有意外。

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