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上海黄浦江大闸蟹今日开捕上市,“五公四母”占了一半

秋风渐紧,又到了吃蟹的时节。
10月22日,上海名蟹之一的松江“黄浦江大闸蟹”正式开捕。今年的大闸蟹要比往年晚上市一周,不过成蟹的“身板”更大,品质更好,产量稳中有升。

捕捞现场。本文图片均为 蔡斌 摄

捕捞现场。本文图片均为 蔡斌 摄今天一早,在上海市规模最大的河蟹养殖基地——鱼跃水产专业合作社,工人们正忙着起网收蟹。一只只青背白肚的大闸蟹,肉厚壮实,活力十足。“公蟹六两三,母蟹五两四。”工人抓取几只刚出水的“大个头”过称,数字喜人。
“今年‘四(两)公三(两)母’的比例保持在85%左右,五(两)公四(两)母更大规格的蟹也达到50%左右。”合作社相关负责人顾怡介绍,合作社1000余亩的蟹塘,今年将供给市场共计10万公斤的大闸蟹,产量要比去年增加10%。

捕捞现场。

捕捞现场。相比往年,以黄浦江大闸蟹为代表的地产蟹整体“身板”更大,产量稳中有升。上海市河蟹产业化体系首席专家、上海海洋大学教授王成辉称,品质产量的提升归功于良种良法。相比往年,今年的河蟹养殖进一步优化了种源,同时,水草种植等塘间管理技术进一步成熟和优化,因此成熟河蟹的个头更大,带动产量稳中有升。

河蟹养殖场

河蟹养殖场今年的黄浦江大闸蟹有些姗姗来迟,上市时间比去年推迟了一周。合作社负责人郎月林介绍,基地出产的“大泖”牌黄浦江大闸蟹,素来不抢早,要等到成蟹自然爬塘,品质足够好的时候上市;而今年因为前期气温偏高,入秋较晚,上市时间还更要晚些。“因为要等到气温降到20℃以下,蟹运动量减少,才到‘贴秋膘’的时候,经过十天到半个月,性腺发育更成熟,蛋白质含量增加,才能膏黄肥美。”

现蒸大闸蟹

现蒸大闸蟹好蟹不怕晚,黄浦江大闸蟹晚一周上市并不影响销量。顾怡介绍,合作社早前已接到不少“催货”订单。其中,国内市场已经预定出了8万只,出口日本、韩国订单已达1.5万公斤,占总产值约50%。

捕捞到的大闸蟹

捕捞到的大闸蟹黄浦江大闸蟹曾多次获得国家级行业金奖,可谓沪上知名的“冠军蟹”。如今,蟹产业在松江初成气候。其中,以鱼跃水产专业合作社为代表的8家水产专业合作社,河蟹养殖总面积2541亩,占全区养殖面积约50%。
为了更好地发挥蟹产业的带动作用,除了一产种植,松江也在探索与二产加工和三产旅游相融合。在泖港镇田黄村,随着开捕季到来,“品蟹宴”已吸引了不少食客慕名前来。泖港镇和田黄村也正围绕这只“冠军蟹”进行发掘,规划、筹建蟹文化展示馆,以打造黄浦江大闸蟹品鉴第一村,从而更好地带动乡村产业振兴发展。

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